休眠預金活用事業
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広島牡蠣は室町時代より養殖されており現在では全国の生産量の約6割を担っております。かなわは1867年に牡蠣養殖業を始め、安全で安心して食べられる牡蠣を提供するため広島湾沿岸部ではなく能美島の深江沖の塩分濃度が高く綺麗で澄んだ海域で養殖された牡蠣のみを使い提供しております。広島牡蠣を広く浸透させる為、レストラン業をはじめ現在ではECサイトや卸販売を基にその美味しさを伝えています。かなわ海産株式会社はその中でも生産・製造の分野において専門で生鮮かきを取り扱う企業です。

今までかきは百貨店やスーパーなどで生鮮食品として販売が殆どでした。近年、「家庭で調理をしない」、「調理方法がわからない」、「世帯人数の減少」などの理由から生鮮かきを避けられるケースが増えて参りました。　そういった今のニーズに寄添う為、従来では叶わなかった調理済冷凍商品を特殊冷凍技術により開発・強化し、女性でも活躍出来る環境を整え時代に合う商品作りをし、食文化の更なる発展に貢献して参ります。

特殊冷凍技術を使ったこれまでにない一般家庭向けかき惣菜を製造する。
従来の冷凍技術であれば牡蠣を直接冷凍、調理前商品の凍結（パン粉付きのかきフライなど）や液体等に浸かったもの（スープなど）を冷凍する程度にとどまっていました。現代の特殊冷凍技術を使用する事により、完成製品の劣化を抑えた凍結（揚げたものや焼いたもの）が可能になります。
本物の味と食文化に拘る弊社にとって人口的に作成された物質を食材に織り交ぜずに冷凍品を作成するには特殊冷凍という技術が理想的です。従来の製品出荷量は落とさず販売品目を増やし、自社ECサイトの充実、更なる卸販売の強化を行える事と確信しております。

かきの養殖工場では収穫時期である冬場にかき打ちをする方やそれを加工出荷する人員が多く必要になります。水産業としての特性上、工場は漁場の近くの人口約2万人程度の江田島市に位置し、新規雇用はもちろん特に夏季シーズンにはかき打ちや冬場の出荷量は無くなる為、継続雇用は大きな課題でした。本事業を行う事により、調理品の冷凍加工を夏季に行う商品もできるので、持続的な雇用も実現可能です。　
それにより地域において雇用を生み出し、コミュニティが活性化し、地域の活力を生み出し、持続可能な地域づくりに貢献する。

江田島市深江周辺のかき養殖業に従事する方

江田島市深江周辺の漁村に住まう高齢者、女性を含む人々。
本事業で収益をあげ、持続可能な事業として水産業を続けていくことができるようになることで、地域において雇用を生み出し、コミュニティが活性化し、地域の活力を生み出し、持続可能な地域づくりに貢献する。

かなわの水産工場は、広島県江田島市にある深江という小さな漁港で運営をしております。 江田島市内でも人口の約47％が65歳以上と高齢化が進んでおり、深江で就業する若年層は非常に低い水準です。　その理由として、第一に仕事がない事、そしてそれが安定的でないという理由が多いようです。　高齢化が進むと更に江田島市、深江内での商売は難しく移住はもちろん、より都会（住みやすい場所）へ移住する方が増えていく事は確実です。若者の漁業離れや都市部への移住が原因で、漁業の持続可能性が危ぶまれています。
かきの養殖において重要となるのが場所です。　広島県は中国産地の豊かな植物プランクトンが太田川を通り、その恵が逃げにくい閉鎖海域に流れ込みます。　気候も豊な瀬戸内海において広島でのかき養殖は日本の食文化において重要な役割を担っているものと考えます。　

現代の水産製品需要として、生鮮食材をそのまま購入するケースが若年層を中心に減少傾向にあります。　豊富な海産製品がある日本において、生鮮需要が減る事は重要な食文化に大きく影響してきます。　より身近で、さらに発展していく為に漁港全体の賑わいは大変重要な課題となります。
人口の減少とニーズの減少から広島名産であるかきを扱う事業者も減り昭和42年頃には約1,000事業者いましたが令和5年頃には約288社まで縮小しています。

新規雇用もさることながら夏季シーズンにはかき打ちや冬場程の出荷量は無くなる為、通年雇用は大きな課題でした。本事業を行う事により、調理品の冷凍加工を夏季に行う商品もできるので、持続的な雇用も実現可能です。　

ここ数十年6次産業化や雇用促進に向け取り組んでいるが、進展は多くなく事業数・人口共に減少傾向が続いている。　行政によるサポート体制は藻場造成、漁礁の設置などの漁場整備による環境にとどまり、実行事業の商品開発から販路開拓、販売、収益化等のノウハウ共有は難しいのが現状です。

弊社では深江という小さな漁港にて、継続的にかき養殖業として6次産業として運営し、県内でもトップクラスの漁場数と深い歴史で活動して参りました。　高齢化が進む中、積極的に高齢の方や女性雇用、外国人雇用を行い役割を与え水産産業の持続を図っております。　

これまでのかき養殖業のスタイルだけでは若年層の取り込みも難しく、より幅広い働き方の形を作りだすことにより、地域住民維持・増加に結びつく事ができればと考えます。地域にとっても全国チャネルを持つかなわが本事業を活用する事により、幅広い働き方の形を実現する事ができます。
また、時代ニーズに沿った商品を産地より出荷する事により他市町村にお住まいの方々にも注目いただける事業として参ります。

合計：6人

内部：三保 事業責任者、三保（雄）実行責任者、末国 経理責任者、大歳 工場責任者
外部：2人 低引、高村 評価アドバイザー

フライヤー、冷凍機、冷蔵庫、真空包装機

本事業活用による商品をSNS、メルマガ、HP、パンフレット等で配信し、かなわ既存ユーザー＋αにアプローチ。記事に事業内容を表現し、事業自体の有効性を表現。
かなわ直営レストラン5店舗での販売を行い直接スタッフ説明のもと認知を高める。

資金分配団体である船団丸様と連携し、ECサイトに本事業商品を展開いただき拡販へと繋げる。
他卸先へのアプローチから導入に繋げ、認知増加と売上増加を図る。

本事業により身に付けたノウハウを活用し、事業終了後も資金分配団体と一緒に本事業で開発した商品を中心に、しっかりと収益化できる商品を継続的に開発する。継続的に様々な商品を増やしながら、世に出し、安定的に展開することにより、持続的な収益性を高める。
経営や雇用などの事業基盤の強化も継続して行なっていき、自主資金で事業投資を行いながら、地域を代表するリーディングカンパニーとして、地域の経済振興、雇用の創出、そして全国に地域の魅力を発信できるように事業をしっかりと継続していく。また、次世代への教育、発展を確実なものとする。

グループ会社ではある株式会社かなわにて、事業再構築補助金を活用し、ファクトリー＆ラボスペースを実現。　直営レストランのセントラルキッチン化を図ると共に、既存EC事業商品の研究や作成を進める。　実際の調理人を使いながら行い手の込んだ商品づくりを実行している。　そのレストランにおける料理人の専門的な知識とラボの知識は有効的に本事業にも役立つ事と確信しています。

弊社の生鮮商品や加工品は継続的に百貨店に出品しており、冬季には高島屋や麻布台ヒルズ、阪神百貨店などでPOPUPを行うなどパイプを持っています。　
かなわのかきを使用したコラボ商品もいくつかあり、かきエキスを使用しフランス洋菓子店とコラボレーションした「オイスターチーズスティック」、元祖広島お好み焼きの老舗みっちゃん総本店とコラボした「かなわの牡蠣入りお好み焼き」を販売。　その他オリジナル商品「かきフライソース、ぽん酢、ドレッシング、アヒージョソース、かきおこわ、かきカレー、オイスターチャウダー」等を製造委託し様々な専門企業と繋がり実績を得ています。
このような様々なメーカーや企業と連携できる為、本事業を通じて拡販実績を作り易い上、周知していただく機会も多く作る事が可能と考えております。